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          淺述液氮低溫箱在冷凍食品領域中的優勢介紹

          發布時間: 2021-08-03  點擊次數: 577次
            液氮低溫深冷處理工藝是一種將材料或零部件置于-130~-190℃的低溫下,按一定的工藝進行處理的過程。它不僅可以對黑色金屬、有色金屬、金屬合金和碳化物進行處理,還能對非金屬材料進行處理。
            液氮低溫箱主要由制冷系統、推進系統、電氣控制系統和速凍室組成;工作人員將通過速凍食品托盤的速凍入口進入速凍軌道,并在人力作用下將其移至出口方向。在移動過程中,在風機和導板的作用下形成穩定的垂直環形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動的冷凍食品進行熱交換,從而快速實現冷凍過程。
            本設備采用急速冷凍,簡略來說,就是使用液體或氣體作為前言快速降溫,使得食材能快速通過0°C到-5°C的冰晶生成帶。如此一來,便可以有用削減食材內部的冰結晶,使得細胞組織得以堅持完好不被損壞。
            液氮低溫箱在冷凍食品領域中的優勢如下:
            1、速度快,產量高
            冷凍速度很快,每分鐘溫度7-15℃,比普通冷凍法快30-40倍。
            2、干耗低
            普通冷凍的干耗損失率為3-6%,而液氮低溫可以降低到0.25-0.5%,這對于價格較高的食品尤為重要。
            3、高質量
            由于快速凍結,大冰晶形成區的時間在9分鐘以內,正常凍結需要190多分鐘(以藍白魚為例)。因為過凍可以使細胞內的水分和細胞間隙同時凍結成無數細小均勻的冰晶,使細胞組織不受損傷,所以食物解凍后可以盡可能恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養。
            4、抗氧化,雜菌少
            液氮冷凍產生的氣體是氮氣,在生產過程中通過隔離空氣來保護食品。同時,由于冷凍速度很快,很好的分離了細菌。
            希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本設備。
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